Секреты запекания в духовке

Кусочек запеченного в духовке мяса послужит не только украшением праздничного стола, он отлично подойдет для ужина в семейном кругу или основным компонентом для приготовления вкусных и полезных бутербродов.
Запекать таким образом можно не только говядину или свинину, но также и куриную грудку или филе индейки. Вариация со специями позволит разнообразить вкус мяса, сделать его вкус более пикантным и насыщенным.
Для запекания потребуется:

  • Говядина или свинина весом 1,5 кг.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Морковь – 2 шт.
  • Крупная соль
  • Свежемолотый перец
  • Немного оливкового масла

Выбор мяса:

Мясо необходимо выбирать для запекания очень тщательно: на нем не должны присутствовать пленки и сухожилия, а также большое количество жира, который в процессе приготовления вытопится, и мясо сильно уменьшиться в объеме.

Подготовка мяса к запеканию:

Мясо необходимо немного замариновать, сделав для него простой маринад из масла, соли и специй, или приготовить маринад на основе горчицы и меда, томатно – луковый маринад, соевого соуса и чеснока. Мариновать мясо можно от получаса до суток, чем больше оно пропитается вкусами, тем вкуснее будет. Не стоит забывать и о сухих травах и специях, их также можно добавить в маринад.

Как добавить мясу сочности и дополнительный вкус?

Отличным вариантом для приготовления свинины или говядины является шпигование мяса различными овощами (чеснок, сельдерей, морковь) или сухофруктами (курага и чернослив), это совсем несложно сделать, нарезав овощи тонкими небольшими ломтиками, сделать в мясе не очень глубокие проколы и нашпиговать подготовленными овощами.

Если кусочек мяса совсем постный, то для придания дополнительной сочности мясо можно нашпиговать небольшими кусочками сала или жирного бекона, бекон отлично подойдет еще и для того, чтобы обернуть им кусочек мяса, для нежности и хрустящей корочки.

Время запекания и температура:

Духовку необходимо предварительно хорошо разогреть, форму для запекания рекомендуется выбрать глубокую и небольшого диаметра. Нашпигованный кусочек мяса уложить на фольгу, смазанную маслом и поставить в горячий духовой шкаф. Через 20 минут температуру необходимо немного снизить, и запекать мясо до 2 часов, не забывая поливать мясо соком, для образования корочки.

Добиться сочности мяса можно завернув кусочек в фольгу, а в самом конце приоткрыть фольгу, для образования золотистой и хрустящей корочки.

Как проверить готовность мяса?

Проверить, готово ли мясо можно при помощи вилки или ножа, необходимо сделать прокол и убедиться что вытекающий сок прозрачного цвета. Нарезать мясо необходимо после того, как оно немного остынет, особенно для приготовления бутербродов, чтобы кусочки были ровными и не крошились.

Приятного аппетита!